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八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

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用料

鸡蛋 5个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖（加入蛋黄中） 30g
白糖（加入蛋白中） 60g
盐 1g
柠檬汁数滴

做法

1.成品图。
2.准备材料并称重如需材料。
3.所用到的工具，两个深点大点的盆子，面粉筛，橡皮刮刀，电动和手动打蛋器，厨房电子称。
4.蛋清蛋黄分离。
5.蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器搅匀。
6.加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
7.低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
8.轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
9.烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
10.继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
11.继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
12.继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
14.将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
15.将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。
16.送入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。
17.烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。
18.冷却后脱膜取出即可。
19.用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
20.再把底部推上去。（我这个是活底的八寸蛋糕模）
21.同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了！
22.成品图，完美脱模。
23.成品图。
24.切开内部图。非常松软入口即化。
25.再晒一张。
26.成品图。
27.成品图。
28.完美！

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